Nicolai Nørregaard er opvokset i Svaneke, og det er man ikke i tvivl om, når man spiser på hans to Michelin-restauranter. Kadeau er smagen af Bornholm. Råvarerne kommer fra den store køkkenhave og den vilde bornholmske natur, og der er nok at tage af, for Bornholm er lidt af et gastronomisk skattekammer, forklarer Nicolai.

Nicolai har levet hele sit liv i pagt med naturen, og det er også her han lader op. Det gælder ikke mindst i køkkenhaven. Med dens mere end en hektar forsyner den ikke blot Kadeau med friske råvarer til menuen, men også ingredienser til det syltekøkken, som Kadeau er berømt for.

Vi sylter omkring 10 tons frugter, bær, skud og grøntsager hvert år, alt sammen høstet her i haven og i den vilde natur, fortæller Nicolai: “Jeg elsker at gå og nusse i vores have. Det er ikke bare den vigtigste forsyningskilde til vores køkken, men også et godt sted at lade op.”

I køkkenhaven finder Nicolai Nørregaard ikke blot inspiration til menuen på restaurant Kadeau. Her finder han også ro og fordybelse.

Fra det øjeblik vi vågner, er de fleste af os omgivet af lyde, skærme og en flygtig strøm af information. Det har store konsekvenser for vores mentale sundhed, fortæller en af Danmarks førende hjerneforskere, Albert Gjedde: “Stilhed er faktisk en aktiv tilstand, som er nødvendig, for at vi kan fungere optimalt.”

Selvrefleksion, kreativitet og problemløsning

Når vi lukker af for vores omgivelser, går hjernen i det, der i fagsproget kaldes Default Mode Network. Det får os til at vende blikket indad og ikke fokusere på ydre påvirkninger, og den tilstand spiller en afgørende rolle for vores selvrefleksion, kreativitet og problemløsning. Desværre giver vi ikke hjernen meget ro. forklarer Albert Gjedde: “Hver gang vi får en ny melding på mobilen, udløses doser af signalstoffet dopamin, som fastholder vores opmærksomhed på det, hjernen opfatter som vigtigt. Det er en afhængighed på lige fod med stofmisbrug.”